近日，沈河区基层工会食堂与拥有近四百年历史的"松竹梅副食品商店"达成战略合作，联合推出古法熬制酸梅汤。这是继成功复原老式大面包、老式桃酥等传统美食后，沈河区基层工会食堂在守护地方饮食文化遗产道路上的又一重要实践。
跨越近四个世纪的匠心传承
"松竹梅"品牌历史可追溯至清朝顺治年间，1649年由山东刘氏家族迁居沈阳创立。其以面食糕点与酸梅汤闻名，历经朝代更迭仍恪守"药食同源"理念，此次与工会食堂合作推出的酸梅汤配方，经考证实为清代刘氏初代传人研发。制作全程严格遵循古法：选用炭焙乌梅、道地甘草、沂蒙山楂等六味核心原料，配比精确至"一钱三分"传统计量标准，佐以云南黄冰糖经八小时文火慢熬，全程零防腐剂、零香精添加，还原了《燕京岁时记》中"以酸收、以甘补"的中医养生智慧。
展开剩余65%古方新制的时代价值
在工业化速食盛行的当下，复原古法酸梅汤具有多重现实意义：
1. 文化基因活化工程
作为沈阳现存最古老的食品品牌之一，"松竹梅"承载着满汉融合的饮食记忆。工会食堂通过复原古方，将博物馆中的文献记载转化为可品尝的文化符号，让年轻一代通过味觉感知城市历史厚度。
2. 健康饮食范式探索
对比市售含糖量超标的工业化酸梅汤饮品，古法熬制产品以天然草本配伍实现生津解暑功效。中医专家指出，其配方暗合"君臣佐使"配伍原则，乌梅为君收敛生津，山楂为臣消食化积，与现代亚健康调理需求高度契合。
3. 社区服务创新升级
工会食堂负责人表示："我们不仅提供餐食，更致力于构建职工文化生态圈。"通过定期举办酸梅汤熬制工坊、老字号故事展，将传统美食转化为职工文化教育的生动载体，已带动周边12个社区开展非遗传承活动。
守正创新的双向奔赴
松竹梅第六代传承人刘景明透露，此次合作突破了老字号"传男不传女"的祖训限制，首次向沈河区基层工会食堂开放核心配方。"让传统手艺回归百姓餐桌，才是真正的传承。"目前，沈河区基层工食堂的古法熬制酸梅汤，日均供应量超2000份，未来计划增加产能进入商超体系。
从老式面包到古法酸梅汤，系列传统美食复原工程累计创造32个灵活就业岗位，带动本地农副产品采购额超百万元，实现了文化传承与民生服务的双赢。随着"新中式养生"潮流兴起，这场跨越时空的饮食对话，正为城市更新注入独特的人文温度。
【事件纵深】
据《盛京通志》记载，沈阳传统酸梅汤在清末鼎盛时期有"七十二坊"之说，现存可考古法配方仅三家。此次复原工程历时18个月，团队比对辽宁档案馆藏《奉天商号录》、刘氏家族《食事札记》等古籍，攻克炭焙乌梅工艺标准化等关键技术难题，使古老配方既保留传统风味又符合现代食品安全标准。
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